21 décembre 2007
Tajine de mouton aux pruneaux
- viandes de mouton coupé en morceaux (épaule)
- 1 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 250g de pruneaux
- sel, poivre, cannelle, gingembre, sucre
- amandes mondées et frits dans l'huile (facultatif)
Préparation:
Coupez l'oignon et la gousse d'ail finement et mettez les à suer dans un autocuiseur (ou casserole mais plus long) avec 3 càs d'huile d'olive.
- Rajoutez une càs de cannelle, 1 càc de gingembre, deux pistil de safran, du sel, du poivre et mélangez bien.
- Rajoutez alors la viande, mélangez afin de bien imprégnez et laissez doré très légerement la viande à feux doux et à couvert
- Couvrez d'eau et laissez cuire toujours sur feu doux et à couvert.
- Dans une autre casserole, mettez les pruneaux, couvert d'eau, avec 2 càs de sucre et 1 càs de cannelle. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen. Éteindre le feu lorsqu'ils ont bien gonflé.
- Quand la viande est cuite, rajouter les pruneaux et laisser cuire à feux doux mais sans couvercle et laisser la sauce s'épaissir.
- Voilà c'est prêt quand la sauce à bien épaissit. Dressez alors dans une grande assiette et décorez avec les amandes.
- A déguster avec des frites pour la petite touche belge loooool mais sans les amandes alors hein!!!
01 octobre 2007
Mlaoui au kefta
Il faut une poignée de kefta préparée, que l'on cuit à la poelle et que l'on écrasse avec une fourchette pour bien emmietter. Pour la pâte c'est comme pour les msemmen (ici) il n'y a que le mode de préparation qui change, à savoir;
- Après avoir applati la boule de pâte, ajoutez +/-3 càs de kefta cuite au centre
- Enroulez cette pâte applatie sur elle même pour obtenir un boudin. Ecrasez-le dans vos main pour l'allonger et l'affiner.
- Farinez-le et enroulez-le sur lui même comme un escargot.
- Appaltir encore et faire cuire sur poêle anti adhésive chaude et non graissée
Msemmen ou ghaïf
Alors ça, je ne savais pas dans quel catégories je devais le mettre dans patisseries marocaines ou recettes marocaines??? Bon de toute façon une fois que j'aurais plus de recette il faudra que je mette un peu d'ordre dans tout ça. D'autant plus que ya mes "création" couture qui vont se rajouter!!!! on ne va vraiment plus s'en sortir alors.
Bon alors revenons à nos moutons les msemmen.
Ingrédients:
- 1 bol (d'ikéa) de farine fermantente (ou farine normal + 1càs de levure chimique)
- 2 bols de farine
- 1 bol de semoule fine
- du sel (+/- 1càs)
- de l'eau
Préparation:
- Mettre tout les ingrédients dans un grand plat creu et ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte un peu plus molle que la pâte à pain mais très élastique et maniable.
- Faire une boule et laisser reposer 30min.
- En prennant la pâte avec la main droite, former un anneau avec l'index et le pouce de la main gauche et presser pour en sortir une boule de la taille d'une mandarine bien lisse. Enduisez à chaque fois vos mains d'huile.
- Préparez un bol avec de l'huile (de tournesol ou de maïs) et huilez vos mains et le plan de travail.
- Prennez une boule et étalez-là très finnement, avec votre paume de main ,en huilant bien vos mains régulièrement.
- Pliez cette feuille de pâte en trois ( le haut et puis le bas) et ensuite ce rectangle encore en trois ( le droit et puis le gauche)
- Vous obtenez alors un carré de pâte feuilleté que vous mettez de côté.
- Faites de même avec toutes les autres boules.
- Chauffez sur feu moyen une poêle ( en fonte de préference) et quand elle est bien chaude prendre le premier carré confectionnez, étirez le à nouveaux sur le plan de travail pour qu'il double de surface et placez le alors dans la poêle.
- Faire de même avec touts les autres carrés.
Vous pouvez aussi les farcir avec du kefta, du fromage, des amandes ou tout simplement une fois cuite les cuire avec un peu de beurre et du miel.
Explication ici avec le fromage:
on place la tranche de fromage au centre après avoir pliez déjà une fois et on plie comme pour les autres.
on ne voit pas sur la photo, mais je l'ai coupé juste après l'avoir cuit et le fromage fond comme moi d'ailleur quand je vois ça. looooool
02 septembre 2007
Pastella
Aujourd'hui j'ai decidée que c'etait une journée marocaine. Je me suis décidée un peu tard donc je n'ai pas fait grand chose. La première recette était la pastella au poulet.
Ingrédients:
- 1poulet
- 2 gros oignon
- 150g d'amandes mondés
- 2càs de cannelle
- 2càs de gigembre
- sel, poivre
- 4oeufs
- sucre impalbable
- pâte feuilletée pour pastella
- quelques branches de persil plat et de coriandre
Préparation:
- Coupez le poulet en 4.
- coupez finement les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile d'oilve (OF COURSE) avec le gigembre, canelle, sel et poivre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Mettre alors le poulet et bien mélanger afin qu'il s'imprégnent bien de toutes les épices.
- Versez le persil et la coriandre hachez finement et un demi verre d'eau ( il fond un fond d'eau) et laisser cuire à couvert sur feu doux.
- retournez le poulet plusieurs fois durant la cuisson afin qu'il cuit bien de chaques côtés.
- Une fois le poulet cuit, retirez le et placez le dans une assietteafin qu'il refroidisse.
- Si la sauce est trop liquide laissez la reduire sur feu doux
- émiettez le poulet à l'aide d'une fourchette et remettre la chair avec la sauce.
- concassez las amandes et rajoutez en la moitié à la sauce avce 2càs de sucre et les oeuf battus.
- c'est a partir de maintenant que tout ce complique ,lol , pour faire la pastella allez voir sur ce site c'est très bien expliqué (ici)
- N'oubliez pas de mettre l'autre moitié d'amande juste avant de refermer les feuilles.
Je n'ai pas de photos pour cette rectte parceque je n'avait pas bien beurré mon plat et la pâte à collée. C'était donc très moche à voir. J'en mettrait une quand je la réussirais à nouveau!!!
